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餐飲業(yè)毛利率的正確核算
傳統(tǒng)的冬日
于2023-02-24 12:57 發(fā)布 ??706次瀏覽
- 送心意
齊惠老師
職稱： 會(huì)計(jì)師
2023-02-24 13:05
餐飲業(yè)毛利率的正確核算，需要先從餐飲業(yè)的主要收入來進(jìn)行分析，包括食品收入、酒水收入和其它收入。然后，計(jì)算其中每項(xiàng)收入的毛利率，即收入減去成本后乘以100再除以收入。最終，可以計(jì)算出整體餐飲業(yè)的毛利率。拓展知識(shí)：各項(xiàng)收入毛利率的不同，一般來說，食品收入毛利率會(huì)比酒水收入毛利率高，而其它收入毛利率最低。
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餐飲業(yè)毛利率的正確核算，需要先從餐飲業(yè)的主要收入來進(jìn)行分析，包括食品收入、酒水收入和其它收入。然后，計(jì)算其中每項(xiàng)收入的毛利率，即收入減去成本后乘以100再除以收入。最終，可以計(jì)算出整體餐飲業(yè)的毛利率。拓展知識(shí)：各項(xiàng)收入毛利率的不同，一般來說，食品收入毛利率會(huì)比酒水收入毛利率高，而其它收入毛利率最低。
2023-02-24 13:05:16
正確核算餐飲業(yè)毛利率的方法主要有以下幾步：
（1）確定餐飲業(yè)的收入和成本。首先，確定餐飲業(yè)的收入，包括消費(fèi)收入，服務(wù)收入等；其次，確定餐飲業(yè)的成本，包括食材成本，員工工資成本，水電氣成本等。
（2）統(tǒng)計(jì)餐飲業(yè)收入總和。首先，計(jì)算消費(fèi)收入，其次計(jì)算服務(wù)收入，然后將兩項(xiàng)收入累加起來，得到餐飲業(yè)收入總和。
（3）計(jì)算毛利率。只需要將餐飲業(yè)收入總和減去所有成本，然后將所得的毛利除以收入總和，就可以得到餐飲業(yè)的毛利率。
拓展知識(shí)：毛利率是衡量企業(yè)運(yùn)營(yíng)效益的一個(gè)重要指標(biāo)，它可以反映出企業(yè)的利潤(rùn)狀況以及運(yùn)營(yíng)水平。因此，企業(yè)要想取得較好的業(yè)績(jī)，必須能夠提高毛利率，以提高企業(yè)的整體利潤(rùn)。
2023-02-24 13:59:16
1、銷售凈利率 公式：銷售凈利率=凈利潤(rùn) / 銷售收入*100% =（銷售收入-銷售成本-各項(xiàng)期間費(fèi)用-稅金）/ 銷售收入*100% “銷售成本”僅指產(chǎn)品成本 企業(yè)設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)值：0.1 意義：該指標(biāo)反映每一元銷售收入帶來的凈利潤(rùn)是多少。表示銷售收入的收益水平。 分析提示：企業(yè)在增加銷售收入的同時(shí)，必須要相應(yīng)獲取更多的凈利潤(rùn)才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。銷售凈利率可以分解成為銷售毛利率、銷售稅金率、銷售成本率、銷售期間費(fèi)用率等指標(biāo)進(jìn)行分析。
2017-08-16 09:50:55
您好！一般用主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本）/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入
2016-12-20 16:24:57
銷售毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷營(yíng)業(yè)收入×100%成本毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷營(yíng)業(yè)成本×100%一般只進(jìn)行銷售毛 利率計(jì)算 ，成本毛利率只是用來計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。
餐飲企業(yè)的本錢核算與產(chǎn)業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營(yíng)業(yè)用度和管理用度和財(cái)務(wù)用度，另外還要按營(yíng)業(yè)額%的比例繳納營(yíng)業(yè)稅金。因此，毛利減往“三費(fèi)”及營(yíng)業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那末多。
開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問題(如異物等)導(dǎo)致的退菜和顧客挑剔導(dǎo)致的退菜，另有一部分是由于開錯(cuò)單、上菜速度慢而導(dǎo)致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實(shí)際發(fā)生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計(jì)入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時(shí)也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。 由促銷活動(dòng)所帶來的打折、免單也應(yīng)以上述方法與食材成本分開核算，并歸集入正確的費(fèi)用科目，以正確核算促銷費(fèi)用，評(píng)估促銷效果。
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營(yíng)業(yè)和管理費(fèi)用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。
2018-10-09 12:28:02
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