對(duì)于餐飲店沒(méi)有開(kāi)票也沒(méi)有進(jìn)來(lái)的成本費(fèi)用票的問(wèn)題，需要明確的是，即使沒(méi)有發(fā)票，餐飲店的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中仍然會(huì)產(chǎn)生各種費(fèi)用，如食材采購(gòu)、租金、工資等。這些費(fèi)用是實(shí)際發(fā)生的，因此需要以某種方式記錄下來(lái)。

首先，為了確保賬目的準(zhǔn)確性和合規(guī)性，建議餐飲店采取以下措施：

建立完善的財(cái)務(wù)管理制度：包括日常賬務(wù)處理、憑證管理、報(bào)表編制等內(nèi)容，確保賬務(wù)處理的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。
及時(shí)收集和整理原始憑證：對(duì)于餐飲店日常經(jīng)營(yíng)中產(chǎn)生的各種費(fèi)用，應(yīng)盡可能及時(shí)取得合法有效的原始憑證。這些憑證可以包括收據(jù)、合同、銀行轉(zhuǎn)賬記錄等。
合理估計(jì)暫估費(fèi)用：對(duì)于某些無(wú)法取得正式發(fā)票的費(fèi)用，可以根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的規(guī)定，合理估計(jì)暫估費(fèi)用并進(jìn)行賬務(wù)處理。
加強(qiáng)內(nèi)部控制：餐飲店應(yīng)建立健全的內(nèi)部控制制度，確保各項(xiàng)費(fèi)用的審批和記錄符合規(guī)定，防止出現(xiàn)漏洞或錯(cuò)誤。
其次，關(guān)于沒(méi)有開(kāi)票和進(jìn)來(lái)的成本費(fèi)用票的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，主要涉及以下幾個(gè)方面：

稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)：如果餐飲店存在大量未開(kāi)票收入和成本費(fèi)用，可能會(huì)被稅務(wù)部門(mén)認(rèn)定為偷稅漏稅行為，導(dǎo)致罰款和處罰等風(fēng)險(xiǎn)。
財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)：未開(kāi)票收入和成本費(fèi)用可能導(dǎo)致財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的失真和不準(zhǔn)確，影響經(jīng)營(yíng)決策和財(cái)務(wù)報(bào)告的編制。
法律風(fēng)險(xiǎn)：如果涉及消費(fèi)者維權(quán)或訴訟等情況，餐飲店可能需要提供完整的賬務(wù)和憑證資料，以證明自身經(jīng)營(yíng)的合規(guī)性和合法性。