sandy 追問

2016-11-16 23:44

以往的成本費用都有哪些呢？怎么確定比例？

王雁鳴老師 解答

2016-11-16 23:29

您好，如果能分清楚這道菜的直接用的材料，那就是這些材料的成本。或者再加上合理分配的廚師的工資。如果不能分清楚這道菜的直接用的材料，那那按投入的總材料，做出的總道菜的數(shù)量，按合理的方式進行分配，再得出每道菜的成本。建議使用售價法分配。

王雁鳴老師 解答

2016-11-16 23:40

您好，售價法是實際每道菜的銷售價格之和，然后計算每道菜的所占這個總和的比例，再乘以全部成本，就是這道菜的成本。如果您是為了確定這道菜的售價而要計算這道菜的成本，那就只好按所用原材料的成本來計算了。其他的費用可以按以往的成本費用比例計算后加上去即可。

王雁鳴老師 解答

2016-11-16 23:53

您好，您是新開業(yè)的，沒有以往的數(shù)據(jù)對吧？那這個數(shù)據(jù)就不用加了。如果是老餐飲業(yè)的話，這個比例可以按照年總的成本與總的費用的比例計算出一個數(shù)據(jù)來即可。