餐飲業(yè)的成本可根據(jù)其業(yè)務(wù)階段劃分為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)三方面的成本。

由于生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)統(tǒng)一在售價(jià)里實(shí)現(xiàn)，除了原料（主料、配料、調(diào)料）成本和燃料成本之外，其他費(fèi)用，如職工工資、租金、稅金、水電費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用等，很難在售價(jià)里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習(xí)慣是產(chǎn)品成本就只算主料、配料、調(diào)料、燃料費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用則另用百分比來(lái)表示，例如，用銷(xiāo)售毛利率30%、40%、50%、60%等來(lái)實(shí)現(xiàn)。